-
1 вспомогательные материалы в сыроделии
adjfood.ind. KäsereihilfsstoffeУниверсальный русско-немецкий словарь > вспомогательные материалы в сыроделии
-
2 сточный стол
adjchem. Ablauftisch (в сыроделии), Spanntisch (в сыроделии) -
3 стрептококки
streptococci, ед. ч. streptococcumСферические неподвижные грам-положительные бактерии; не образуют спор, обычно собраны в длинные цепочки. Многие стрептококки патогенны. Некоторые виды и штаммы стрептококков ( стрептобактерии) используются в пищевой промышленности для производства ферментированных молочных продуктов (например, Streptococcus thermophilus в производстве йогурта, Streptococcus durans – сыроделии, Streptococcus lactis – для получения пахты).
Русско-английский словарь терминов по микробиологии > стрептококки
-
4 второе нагревание
adj1) chem. Brennen (сырного сгустка), Nachwärmen (в сыроделии)2) food.ind. Nachwärmen (в производстве сыров) -
5 стол с обогревом
nfood.ind. Heiztisch (в сыроделии) -
6 закваска
ж.1) ( процесс) fermentazione f; lievitazione f -
7 сычужный фермент
( в сыроделии) fermento di caglia, caglio m, presame m
См. также в других словарях:
Верещагин Николай Васильевич — Верещагин (Николай Васильевич), брат художника Василия Васильевича Верещагина , современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных… … Биографический словарь
Верещагин, Николай Васильевич — брат художника Василия Васильевича В., современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных началах. Происходит из дворян Новгородской … Большая биографическая энциклопедия
Пропионовокислые бактерии — неспороносные грамположительные неподвижные палочки размером 0,5 0,8×1,0 1,5 мкм (в молодых культурах искривленные, слегка ветвящиеся палочки, в более старых кокковидной формы). Образуют колонии жёлтого, оранжевого или красного цвета,… … Большая советская энциклопедия
Сумчатые грибы — аскомицеты (Ascomycetes), класс высших грибов (См. Грибы). Около 2 тысяч родов, включающих 15 тысяч видов. С. г. характеризуются многоклеточным мицелием (См. Мицелий) и наличием особых органов спороношения сумок, или асков, в которых… … Большая советская энциклопедия
Белковые вещества — Б. вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме до того, что каждая клетка растений содержит Б. вещества, а клетки животных организмов… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Верещагин Николай Васильевич — брат художника Василия Васильевича В., современный сельский хозяин практик, известный своими трудами по улучшению отечественного молочного хозяйства и как основатель первых русских сыроварен на артельных началах. Происходит из дворян Новгородской … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
сычу́жный — ая, ое. Выделяющийся в сычуге (в 1 знач.), получаемый из сычуга. Сычужная вытяжка. ◊ сычужный фермент спец. фермент желудочного сока молодых жвачных животных, вызывающий свертывание молока (применяется в сыроделии) … Малый академический словарь
СЫР — молочный продукт, получаемый обычно из творога. Молоко представляет собой природную водную суспензию множества веществ, которая сворачивается при воздействии на нее осаждающих факторов (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) и отделяется… … Энциклопедия Кольера
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ — отрасль хозяйства, охватывающая все процессы производства молочных продуктов. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Молочные… … Энциклопедия Кольера
МЮСОСТ — (норвеж. Mysost). Норвежский национальный сыр, предмет гордости норвежцев. Известен с IX X вв. Еще викинги брали его с собой в больших количествах во время своих морских походов в другие страны как прекрасно концентрированный, стойкий,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
БРОЖЕНИЕ — анаэробный ферментативный окислительно восстановит. процесс превращения органич. веществ, посредством к рого организмы получают энергию, необходимую для жизнедеятельности. По сравнению с процессами, идущими в присутствии О2, Б. эволюционно более… … Биологический энциклопедический словарь